Description:
Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu komoditas tanaman sayuran yang sangat laku, karena tanaman cabai merah mempunyai nilai ekonomi tinggi. Penyebaran spora Aspergillus sp dapat dengan mudah terbawa oleh angin. Cabai merah merupakan komoditas yang retan terhadap kerusakan dan sangat mudah mengalami pembusukan karena kandungan kadar air yang tinggi sehingga memiliki daya simpan yang rendah. Faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan Aspergillus sp yaitu suhu, berdasarkan hasil pengukuran suhu pada tempat penyimpanan para pedagang didapatkan rentang 27,1?C – 28,9?C suhu ini baik untuk pertumbuhan jamur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah Angka Kapang Khamir (AKK) dan Identifikasi Jamur Aspergillus sp pada cabai merah kering (Capsicum annum L.) yang telah terbungkus plastik bebas dari udara luar siap edar dipasar Sepanjang Sidoarjo. Media pertumbuhan PDA (Potato Dextrose Agar) dan diinkubasi pada suhu ruang 20-25? C selama 4-7 hari, di amati setiap hari untuk mengamati pertumbuhan koloni jamur secara makroskopis dengan melihat warna koloni jamur dan bentuk permukaan bawah tepi koloni dan pemeriksaan mikroskopis dilakukan dengan pewarnaan LCB (Lactophenol Cotton Blue). Dari hasil penelitian diperoleh hasil dari perhitungan angka kapang khamir yang didapat sampel kode (a) adalah 3,1 x 10² koloni/g, sampel kode (b) adalah 3,7 x 10³ koloni/g, pada sampel kode (c) 3,4 x 10³ adalah koloni/g dan pada sampel kode (d) adalah 4,6 x 10² koloni/g. Hasil dari identifikasi jamur yang ditemukan pada sampel kode (a) adalah Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, pada sampel kode (b) ditemukan Aspergillus niger, pada sampel kode (c) ditemukan Aspergillus flavus dan Aspergillus niger, pada sambel (d) ditemukan Aspergillus niger. Kesimpulannya : Jumlah Angka Kapang Khamir (AKK) pada sampel cabai merah kering tidak memenuhi syarat mutu yang ditetapkan oleh SNI 7388:2009 yaitu 1x10² koloni/g Kata kunci : Cabai merah kering (Capsicum annuum L.), Angka Kapang Khamir (AKK), Jamur Aspergillus sp

URL:
https://www.repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/ARINA_PDF.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
26-08-2024

Author:
ALUMNI D3 TLM